美の壺　選「職人の技と粋　江戸前ずし」 [Ｅテレ] 2024年11月10日 午後11:00 〜 午後11:30 (30分) 和食の代表格「江戸前ずし」。職人の丹精込めた「仕事」によって、美味しさと美しさが生み出される。江戸前ずしの華・マグロから進化系の熟成ずしまで。その魅力を堪能！ マグロにこだわるすし職人が追い求める美味しさと美しさを兼ね備えた握り▽江戸創業、老舗の舞台裏に密着！職人の腕が試されるこはだの子「新子（しんこ）」の仕込みとは▽５時間かけて作る極上の玉子焼き▽江戸前ずしの名脇役、「おぼろ」とは？▽伝統の握り方「本手返し」の技▽すし種に極限まで包丁を入れたイカの輝きと究極の口溶け！▽濃厚な味わいの熟成ずし。熟成期間はなんと一ヶ月！？くえ握りの色気＜Ｆｉｌｅ５６７＞